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迅數(shù)V3菌落儀用于丟糟復(fù)式發(fā)酵的工藝優(yōu)化研究

發(fā)布時(shí)間:2013/1/25      瀏覽次數(shù):2591

摘要:利用復(fù)式發(fā)酵模式對(duì)丟糟產(chǎn)香工藝條件進(jìn)行了研究。采用室內(nèi)敞開堆積方式對(duì)丟糟進(jìn)行了預(yù)處理,結(jié)果表明堆積時(shí)間4~5d時(shí)發(fā)酵效果*。并利用單因素和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)產(chǎn)香工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化,結(jié)果表明:*工藝條件為室內(nèi)敞開堆積發(fā)酵4d,中溫曲加入量26kg/甑,入窖發(fā)酵時(shí)間為39d。實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證此工藝條件可以提高丟糟中香味成分含量和獲得基酒。
關(guān)鍵詞:丟糟,堆積發(fā)酵,曲藥

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